オリーブオイルとは?

おいしいオリーブオイルの見分け方

1,オリーブオイルの酸度

おいしいオリーブオイル

オリーブオイルは、果実から油分を搾るのでオリーブジュースといっていいでしょう。そのため、鮮度を測る酸度の指数が品質を決めます。酸度が低ければ、低いほど品質が高く、おいしいとされています。毎年行われる農業見本市では、この数値を比較して、メダルの色を競います。また新しいものほど、おいしいです。果実から搾るジュースなので、ヴィンテージワインのように、熟成すればおいしくなるという概念はありません。賞味期限は約2年間です。シャトー・ドゥ・モンフランは、この酸度で優秀な成績を収めることで、毎年金メダルに賞されます。

2,オリーブオイルの香り

オリーブオイルの保存方法

おいしいオリーブオイルの味は、濃厚でボディがあります。新鮮なものほど苦味とのどを刺すような辛さを感じます。味の種類はワインのように、土壌と品種の掛け合わせなどで変わってきますので、特定の味がおいしいとは言えません。甘く爽やかなものから、アーモンドのような香りをするもの、ペッパーのように少し辛味を含んでいるものなど、様々です。シャトー・ドゥ・モンフランは、アーモンド、青りんごのようなアロマの香りがします。

3,オリーブオイルの色

色は、フィルターかノンフィルター製法によって多少濁り具合が変わりますが、濃いゴールドやエメラルドグリーンが代表的です。

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