飲む最高級オリーブオイル / オリーブオイルとは？ / オリーブオイルの分類・等級
オリーブオイルは、IOOC（国際オリーブオイル協会）によって定められた基準によって分類されています。大きくバージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、オリーブオイルの3つに分けられ、さらにその中でもグループ分けをして合計8つのカテゴリーに分類されています。この中には、食用ではないレベルの物や現在の日本の食用油の基準を満ないものも含まれています。実際に日本に輸入されているオリーブオイルは、バージンオリーブオイル、ピュアオリーブオイル、オリーブポマースオイルの3種類となっています。
バージンオリーブオイルとは機械的な加工（粉砕や圧搾等）以外に一切の化学的な処理を行わずに抽出されたオリーブオイルをさします。バージンオリーブオイルにはその最高峰にエクストラバージンオリーブオイルが存在します。成分分析と官能検査の結果により、高品質の順に、エクストラ、ファイン、オーディナリー、ランパンテの４等級に分けられます。
ファイン・バージン・オリーブオイル、オーディナリー・バージン・オリーブオイルは、共にエクストラ・バージン・オリーブオイル程は完壁ではありませんが、辛みや苦味がやや強いもののフルーティさもあり、精製せずにそのままバージンオリーブオイルとして使用できるものです。
等級の高い順に、ファイン・バージン・オリーブオイル、オーディナリー・バージン・オリーブオイルと続きます。残念ながら、日本の食用油の品質基準は精製を前提としているので、日本に輸入されることはありません。
ランパンテの語源は灯油用の意味です。
ランプ用に使われていたことからこの名がつけられました。食用にはできないため、精製してバージンオリーブオイルとブレンドした上で、精製オリーブオイルや工業用油の原料となります。
精製オリーブオイルは、ランパンテ・バージン・オリーブオイルを精製したものです。参加したオイルを化学的に脱色や脱臭し、酸度をエクストラ・バージン・オリーブオイルより更に低い0.3%以下に義務づけられています。
搾り滓（ポマース）にも油分が残っているので、溶剤を使用してオイルを抽出したものを、いわば二番煎じ的なオイルがポマースオイルと言われます。
精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものをと言います。単にオリーブオイルと言われることもあります。スーパーなどでオリーブオイルとしか書いていないものはこれにあたります。
精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものをオリーブポマースオイルと言います。 販売するときは「オリーブポマースオイル」と表示しなければいけない義務があります。
| 分類 | 特徴 | 酸度 |
|---|---|---|
| バージンオイル・オリーブオイル Virgin Olive Oil 果実をそのまま搾ったもの |
||
| エクストラヴァージンオリーブオイル Extra Virgin Olive Oil |
完全で欠点のない味と香り、フルーティーさと酸味をもつ。 | 0.8％以下 |
| ファインヴァージンオリーブオイル Virgin Olive Oil |
若干の欠点が認められる | 2.0%以下 |
| オーディナリーバヴァージンオリーブオイル Ordinary Virgin Olive Oil |
複数の欠点が認められる | 3.3%以下 |
| ランパンテヴァージンオイリーブオイル Lampante Virgin Olive Oil |
食用には不向きで精製する必要がある | 3.3%以下 |
| 精製オリーブオイル Refined Olive Oil ランパンテバージンオリーブオイルを精製したもの |
||
| リファインドオリーブオイル Refined Olive Oil |
ランパンテを精製したもの | 0.3%以下 |
| リファインドポマースオリーブオイル Refined Pomace Olive Oil |
溶剤を使用してオイルを抽出したもの | 0.3%以下 |
| オリーブオイル Olive Oil 精製オイルにバージンオリーブオイルをブレンドしたもの |
||
| オリーブオイル Olive Oil |
精製オリーブオイルとバージンオイルのブレンド | 1%以下 |
| オリーブポマースオイル Olive Pomace Oil |
オリーブポマースオイルとヴァージンオイルのブレンド | 1%以下 |
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