オリーブオイルの分類・等級

オリーブオイルは、IOOC(国際オリーブオイル協会)によって定められた基準によって分類されています。大きくバージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、オリーブオイルの3つに分けられ、さらにその中でもグループ分けをして合計8つのカテゴリーに分類されています。この中には、食用ではないレベルの物や現在の日本の食用油の基準を満ないものも含まれています。実際に日本に輸入されているオリーブオイルは、バージンオリーブオイル、ピュアオリーブオイル、オリーブポマースオイルの3種類となっています。

バージン・オリーブオイル

バージンオリーブオイルとは機械的な加工(粉砕や圧搾等)以外に一切の化学的な処理を行わずに抽出されたオリーブオイルをさします。バージンオリーブオイルにはその最高峰にエクストラバージンオリーブオイルが存在します。成分分析と官能検査の結果により、高品質の順に、エクストラ、ファイン、オーディナリー、ランパンテの4等級に分けられます。

エクストラ・バージン・オリーブオイル

  • フレッシュジュースと呼ばれ、果実をそのまま搾ったオリーブオイルです。
  • 熱処理・化学処理を一切していない、最高級のオリーブオイルです。
  • 義務づけられている官能検査で完全な食味と香りを保っているものと認められる必要があります。
  • 酸度は、100g中8gを超えない、または0.8%以下とされています。
  • 世界で生産されているオリーブオイルのうち、最高品質であるエクストラ・バージンオリーブオイルはおよそ10%であると言われています。
  • 最も大切な要素は「フルーティーさ」。ワインのように、産地・摘んだ時期・圧搾やり方など様々な条件で味がかわります。

その他のバージン・オリーブオイル

ファイン・バージン・オリーブオイル、オーディナリー・バージン・オリーブオイルは、共にエクストラ・バージン・オリーブオイル程は完壁ではありませんが、辛みや苦味がやや強いもののフルーティさもあり、精製せずにそのままバージンオリーブオイルとして使用できるものです。
等級の高い順に、ファイン・バージン・オリーブオイル、オーディナリー・バージン・オリーブオイルと続きます。残念ながら、日本の食用油の品質基準は精製を前提としているので、日本に輸入されることはありません。
ランパンテの語源は灯油用の意味です。
ランプ用に使われていたことからこの名がつけられました。食用にはできないため、精製してバージンオリーブオイルとブレンドした上で、精製オリーブオイルや工業用油の原料となります。

精製オリーブオイル

精製オリーブオイル

精製オリーブオイルは、ランパンテ・バージン・オリーブオイルを精製したものです。参加したオイルを化学的に脱色や脱臭し、酸度をエクストラ・バージン・オリーブオイルより更に低い0.3%以下に義務づけられています。

精製オリーブ・ポマースオイル

搾り滓(ポマース)にも油分が残っているので、溶剤を使用してオイルを抽出したものを、いわば二番煎じ的なオイルがポマースオイルと言われます。

オリーブオイル

ピュアオリーブオイル

精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものをと言います。単にオリーブオイルと言われることもあります。スーパーなどでオリーブオイルとしか書いていないものはこれにあたります。

オリーブオイルポマースオイル

精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものをオリーブポマースオイルと言います。
販売するときは「オリーブポマースオイル」と表示しなければいけない義務があります。

オリーブオイルの種類
分類 特徴 酸度
バージンオイル・オリーブオイル Virgin Olive Oil
果実をそのまま搾ったもの
エクストラヴァージンオリーブオイル
Extra Virgin Olive Oil
完全で欠点のない味と香り、フルーティーさと酸味をもつ。 0.8%以下
ファインヴァージンオリーブオイル
Virgin Olive Oil
若干の欠点が認められる 2.0%以下
オーディナリーバヴァージンオリーブオイル
Ordinary Virgin Olive Oil
複数の欠点が認められる 3.3%以下
ランパンテヴァージンオイリーブオイル
Lampante Virgin Olive Oil
食用には不向きで精製する必要がある 3.3%以下
精製オリーブオイル Refined Olive Oil
ランパンテバージンオリーブオイルを精製したもの
リファインドオリーブオイル
Refined Olive Oil
ランパンテを精製したもの 0.3%以下
リファインドポマースオリーブオイル
Refined Pomace Olive Oil
溶剤を使用してオイルを抽出したもの 0.3%以下
オリーブオイル Olive Oil
精製オイルにバージンオリーブオイルをブレンドしたもの
オリーブオイル
Olive Oil
精製オリーブオイルとバージンオイルのブレンド 1%以下
オリーブポマースオイル
Olive Pomace Oil
オリーブポマースオイルとヴァージンオイルのブレンド 1%以下

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