オリーブを詰めた地鶏胸肉のソテー赤玉ねぎとアンチョビのソースセミドライプチトマト添え

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材料(4人前)

EXVオリーブオイル 大さじ4
  (プティ・シャトー)
鶏胸肉大 2枚(皮付き)
種なしオリーブ 8個(1/4にする)
皮付きにんにく 4個
赤玉ねぎ 1個(みじん切り)
アンチョビフィレ 4枚(小さく刻む)
白ワイン 100cc
プチトマト 12個
エルブドプロバンス 適量
塩コショウ 適量
パセリ 適量(みじん切り)

作り方

  • プチトマトはさっと湯がいて、氷水にとり、皮を剥く。90度のオーブンで1時間から1時間半ゆっくりと加熱して旨みを凝縮させる。
  • 鶏胸肉にぺティナイフで切り込みをいれ、オリーブを詰める。塩コショウで下味をつけ、エルブドプロヴァンスを肉の方にふる。フライパンで皮が香ばしくなるように、にんにくと一緒にソテーする。
  • 鍋にオリーブオイルを入れ、赤玉ねぎを色付けないように炒め、白ワインを加えて煮詰め、アンチョビ、オリーブオイルを入れる。

盛り付け

  • 鶏胸肉は一枚を4カットする。
  • 皿にソースを敷き、鶏胸肉を盛り、ドライトマト、にんにくを添える。
  • 仕上げにオリーブオイル、パセリを散らす。

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